家常红烧肉想要做好吃还简单，不用复杂香料，核心就是选对五花肉、焯水处理干净、小火炒糖色，之后慢火焖炖，最后大火收汁。做好的红烧肉肥肉软糯不腻，瘦肉细嫩不柴，汤汁浓稠鲜亮，拌米饭特别香，新手只要把控好火候和调味顺序，不容易失败，是很经典的家常硬菜。

一、食材准备清单

二、前期预处理步骤

1 五花肉改刀 五花肉切成三厘米左右的方块，大小均匀，炖的时候成熟速度一致。

2 浸泡去血水 切好的肉块放进清水浸泡二十分钟，泡出一部分血水，减少腥味。

3 冷水焯水 肉块冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火烧开，继续煮三分钟，把血沫全部煮出来。

4 冲洗沥干 捞出肉块用温水冲洗干净表面浮沫，沥干水分，带水下锅炒的时候容易溅油。

三、红烧肉完整制作步骤

1 炒糖色 锅里放少量食用油，下入冰糖，全程小火慢慢翻炒，冰糖融化之后变成枣红色，冒出细密小泡的时候，马上倒入五花肉块。

2 翻炒上色 快速翻炒肉块，让每一块五花肉均匀裹上糖色，接着放入姜片葱段八角，淋一勺料酒，翻炒一分钟，挥发掉肉腥味。

3 加入调味 放入生抽和老抽，继续翻炒均匀，让调料附着在肉的表面，倒入清水，水量刚好没过肉块。

4 小火焖炖 大火把汤汁烧开之后，转最小火，盖上锅盖焖煮四十到五十分钟。喜欢更软烂的口感可以延长到六十分钟。

5 加盐收汁 时间到打开锅盖，尝一下汤汁咸淡，按需加入盐，转大火不停翻动收浓汤汁，汤汁变得红亮粘稠，紧紧裹在肉块上就可以关火。

四、制作避坑要点

1 焯水一定要冷水下锅，热水下锅会让肉表面快速收紧，血水锁在肉里面，腥味很难去除。

2 炒糖色全程小火，一旦变成焦黑色就会发苦，颜色浅一点后期还能用老抽补色。

3 盐一定要最后放，放盐太早会让肉里面的蛋白质收紧，肉质变硬，很难炖软。

4 焖炖的时候不要频繁开盖，频繁开盖会流失热量，拉长炖煮时间。

5 收汁的时候持续翻动锅底，防止底部粘锅糊掉，关火之后焖十分钟，味道会更加入味。

五、简单总结

家常红烧肉的流程就是五花肉浸泡去血水，冷水焯水去腥，小火炒糖色上色，加水慢炖，最后加盐大火收汁。调料简单，依靠冰糖和生抽调出咸甜平衡的口味，把控好炖煮时长，就能做出肥而不腻、色泽红亮的红烧肉。

【常见问题】

问题 1 红烧肉肥肉油腻怎么处理

回答 1 红烧肉想要不油腻，焯水之后可以先小火煸炒肉块，逼出一部分油脂再炒糖色，炖煮的时候小火慢炖，肥肉油脂充分释放，吃起来就不会腻口。

问题 2 红烧肉炖很久还是发硬是什么原因

回答 2 红烧肉发硬大多是盐放早了，或者一直用大火炖煮，盐要等到收汁阶段再加，全程保持小火焖炖，给足够时间让肉质软化。

问题 3 红烧肉颜色浅不红亮怎么办

回答 3 红烧肉颜色不够亮，优先靠炒糖色上色，老抽只做辅助，不要一次性加很多老抽，糖色炒到枣红色，炖出来的红烧肉颜色自然红亮好看。

问题 4 红烧肉炖好之后可以放冰箱保存吗

回答 4 红烧肉放凉密封冷藏，第二天加热之后味道会更浓郁，冷藏建议两天内吃完，冷冻可以存放更久，再次加热可以加少量清水，避免肉块发干。

【免责申明】

本内容仅为家常红烧肉做法科普，咸甜口味可以按照个人喜好调整。五花肉需要彻底煮熟后食用，油脂偏高，肠胃偏弱人群不要一次食用过多。