好吃又简单的萝卜丸子汤核心就是萝卜擦丝处理，搭配猪肉馅搓成丸子，清水或者清汤小火煮制，成品汤清味鲜，萝卜软甜，丸子嫩而不散，操作不复杂，属于秋冬很受欢迎的家常汤品，很多人做这款汤丸子容易碎，萝卜有生辣味道，主要是萝卜没有杀水，调馅上劲不到位，还有火候控制出错，做这道汤优先选白萝卜，白萝卜煮之后甜味明显，比青萝卜更适合做丸子汤，丸子可以用纯猪肉馅，也可以在肉馅里面混入一部分萝卜丝，做成萝卜肉丸子，口感更清爽，不会太油腻，全程不用复杂调料，只用盐白胡椒粉葱花，突出萝卜本身清甜和肉馅鲜香，适合全家日常用餐，制作时间短，属于新手也能一次成功的汤类菜品。

之所以调馅要顺着同一个方向搅拌上劲，是肉馅里面蛋白质形成黏性，下锅之后丸子不容易散，如果搅拌方向来回乱搅，肉馅黏性不足，水煮的时候丸子很容易开裂碎掉，白萝卜擦丝之后加盐杀出水分挤干，既能去掉萝卜生辣味，也能避免丸子里面水分太多，煮的时候松散不成型。

食材准备

主料 白萝卜一根约 600 克 猪肉馅 350 克

辅料 生姜 葱花 鸡蛋一个 淀粉

调味 食盐 白胡椒粉 少许生抽

丸子预处理操作

第一步 白萝卜清洗去皮，擦成细丝，加少量盐抓匀静置十分钟，杀出水分，用力挤干萝卜丝

第二步 猪肉馅放入盆中，加入姜末 少许生抽 盐 白胡椒粉 鸡蛋 淀粉

第三步 顺着同一个方向持续搅拌，一直搅到肉馅发黏上劲

第四步 把挤干的萝卜丝一部分拌进肉馅，也可以单独搓纯肉丸子，然后挤成大小均匀的丸子备用

正式煮汤步骤

第一步 锅里放少量食用油，下姜末爆香，加入足量清水大火烧开

第二步 水保持微沸状态，逐个下入丸子，不要马上搅动，等丸子定型之后再轻轻推动

第三步 丸子全部浮起来之后，放入剩下的萝卜丝，转中小火煮八分钟

第四步 加食盐和白胡椒粉调味，撒葱花就可以关火出锅

不同版本参数对比表格

版本 丸子类型 总耗时 风味特点

纯肉丸子萝卜汤 纯猪肉丸 20 分钟 肉香浓郁

萝卜混合肉丸子汤 肉馅加萝卜丝 22 分钟 清爽低脂

制作关键要点清单

肉馅必须单向搅拌上劲，防止丸子散掉

萝卜丝一定要挤干水分，去除生辣味

下锅的时候水保持微沸，大火翻滚容易冲碎丸子

白胡椒粉不要放太多，避免掩盖萝卜清甜

想汤底更鲜，可以用骨汤代替清水，但是简单家常版本清水就很好喝

进阶调整方案

喜欢素款可以不用肉馅，只用萝卜丝加面粉淀粉做成素萝卜丸子，适合素食人群，但是素丸子口感和肉丸子差别比较大，素丸子下锅更容易散，淀粉比例要适当提高。

【常见问题】

问题 1 好吃又简单的萝卜丸子汤，丸子下锅容易碎是什么原因

回答 1 好吃又简单的萝卜丸子汤里面，丸子容易碎大多是肉馅没有搅拌上劲，好吃又简单的萝卜丸子汤需要单向搅打上劲，同时萝卜丝水分要挤干。

问题 2 好吃又简单的萝卜丸子汤，可以用青萝卜吗

回答 2 好吃又简单的萝卜丸子汤优先推荐白萝卜，好吃又简单的萝卜丸子汤用青萝卜也可以做，但是煮完甜味弱，还会保留一点辛辣感。

问题 3 好吃又简单的萝卜丸子汤，丸子浮起来还要继续煮吗

回答 3 好吃又简单的萝卜丸子汤里面，丸子浮起来之后还要继续煮，好吃又简单的萝卜丸子汤需要下入萝卜丝再小火煮八分钟，保证丸子内部熟透。

问题 4 好吃又简单的萝卜丸子汤，一定要加鸡蛋吗

回答 4 好吃又简单的萝卜丸子汤里面鸡蛋不是强制食材，好吃又简单的萝卜丸子汤加鸡蛋可以提升丸子嫩度，不加鸡蛋就多加一点淀粉来增加黏性。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪科普参考，食材分量和煮制时间可根据锅具火力灵活调整，对猪肉或者萝卜过敏人群不适合食用，本内容不替代专业医疗营养建议。