在家做豆角馅饺子，最关键的一步就是豆角必须彻底做熟再调馅，生豆角或者半熟豆角有风险，同时豆角水分一定要挤干，不然饺子馅出水，饺子皮容易破，煮的时候还会粘连。豆角馅饺子分为素豆角馅猪肉豆角馅鸡蛋豆角馅三种主流口味，调馅顺序和处理细节不一样，把控好豆角焯水断生挤水，肉馅上劲锁汁，调味不要过重压住豆角本身的清香，就能做出鲜香不水塌的豆角馅饺子，煮好之后馅料清香饱满，吃起来不发柴。
版本一 猪肉豆角馅饺子 最受欢迎款
食材清单
主料 豆角 400 克 猪肉馅 300 克 肥瘦三七分
辅料 大葱半根 生姜一小块
调味 生抽两勺 蚝油一勺 盐适量 白糖半勺 十三香少许 香油一勺 食用油两勺
制作步骤
1 豆角处理。豆角摘掉老筋，清洗干净，开水下锅焯水三分钟，煮到豆角颜色变深变软，捞出放进凉水降温，控凉之后切碎，放到纱布里面用力挤干所有汁水，挤出来的水倒掉。葱姜切成细末。
2 调肉馅。肉馅放入盆里，加葱姜末生抽蚝油白糖十三香，顺着同一个方向搅拌，少量多次加清水，搅到肉馅粘稠上劲，静置十分钟入味。
3 混合馅料。把挤干水的豆角碎倒进肉馅里面，先放食用油拌匀锁住豆角水分，包之前再加盐和香油，翻拌均匀，豆角猪肉馅就调好。
4 包制和煮制。饺子皮放上馅料包好，水开下饺子，轻轻推动防止粘底，水开点三次凉水，饺子全部浮起鼓起就可以捞出。
操作要点
盐最后放，避免豆角快速出水。豆角焯水时间不能短，保证完全熟透。肉馅打水是肉馅鲜嫩的关键。
版本二 鸡蛋豆角素馅饺子 清淡素食款
食材清单
主料 豆角 400 克 鸡蛋三个
辅料 大葱一段
调味 盐适量 蚝油半勺 香油一勺 食用油两勺
制作步骤
1 豆角焯水切碎挤干水分，和上面的处理方式一致。鸡蛋打散，锅里倒油炒熟，炒成碎鸡蛋放凉。大葱切葱花。
2 盆里放入豆角碎鸡蛋碎葱花，先加食用油拌匀，包之前放盐蚝油香油翻拌。
3 包好饺子开水下锅煮熟即可。
操作要点
鸡蛋一定要放凉再和豆角混合，热鸡蛋会把豆角烫出汁水。素馅不要放太多调料，突出豆角清香。
版本三 粉条豆角馅饺子 家常素馅款
食材清单
主料 豆角 350 克 干粉条一小把
辅料 大葱一段
调味 盐适量 生抽一勺 香油一勺 食用油两勺
制作步骤
1 豆角焯水切碎挤干。粉条温水泡软，切碎，不要切太长。
2 豆角碎粉条碎葱花放一起，加食用油生抽拌匀，包之前加盐和香油。
3 直接包好下锅煮。
操作要点
粉条不要泡太烂，切碎之后不容易结块。粉条会吸收汤汁，油可以稍微多放一点。
通用调馅核心技巧
所有豆角馅饺子，豆角都要焯水断生，不能直接生豆角切碎拌馅。豆角挤水一定要用力，这是防出水第一要点。油先拌菜，盐最后放，这个顺序适合所有豆角馅饺子。包好尽快下锅，放久了馅料也会慢慢渗水。
【常见问题】
问题 1 豆角馅饺子馅料出水把皮泡烂怎么解决
回答 1 豆角馅饺子出水主要是豆角没有挤干水分，或者放盐太早。豆角焯水后充分挤干汁水，先用油拌匀豆角，临包之前再加盐，就能减少豆角馅饺子出水。
问题 2 豆角馅饺子吃着有生豆角的味道怎么办
回答 2 豆角馅饺子有生味，是豆角焯水时间不足，只是烫了一下没有熟透。豆角水开下锅至少煮三分钟，颜色变深再捞出，调好的豆角馅饺子煮熟之后就不会有生涩味。
问题 3 豆角馅饺子可以不用焯水直接做吗
回答 3 不建议不焯水直接做豆角馅饺子，生豆角直接包，煮饺子的时间很难把豆角完全煮熟，有安全隐患，做豆角馅饺子优先焯水断生。
【免责申明】
本豆角馅饺子做法大全仅为家常参考做法，调料用量可以根据个人口味调整，豆角务必彻底煮熟食用，对鸡蛋肉类豆制品过敏人群谨慎食用，煮饺子时注意沸水防烫伤。
