翅根也就是小鸡腿，肉质紧实，入味好，做法非常多，常见有红烧翅根、可乐翅根、奥尔良烤翅根、卤翅根、香煎翅根，不管哪种做法，第一步都建议翅根划刀或者扎孔，方便腌料入味，提前冷水焯水可以去除血水腥味，喜欢嫩口感腌制的时候可以加少许料酒，烹饪一定要保证鸡肉完全熟透。

第一种 可乐翅根

食材：翅根、可乐、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒

步骤：

1 翅根冷水下锅，加料酒姜片焯水，撇去浮沫捞出冲洗

2 锅中少油，下翅根煎到两面微黄

3 放生抽、少许老抽翻炒上色，倒入可乐没过翅根

4 大火烧开转小火焖 15 分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅

特点：甜香浓郁，小朋友很喜欢。

第二种 红烧翅根

食材：翅根、葱姜、八角、生抽、老抽、冰糖、料酒

步骤：

1 翅根焯水洗净

2 热油下冰糖炒出糖色，放入翅根翻炒上色

3 加葱姜八角，生抽老抽料酒，加热水没过食材

4 小火焖 20 分钟，大火收浓汤汁

特点：咸香醇厚，经典家常菜。

第三种 奥尔良烤翅根

食材：翅根、奥尔良腌料

步骤：

1 翅根划刀，加入奥尔良腌料，抓匀，冷藏腌制 4 小时以上，隔夜最佳

2 烤箱预热 200 度，翅根摆烤盘，烤 20 分钟，中途翻面一次

特点：外皮微焦，香气足，空气炸锅也可以做。

第四种 卤翅根

食材：翅根、卤料包、生抽、老抽、冰糖、葱姜

步骤：

1 翅根焯水

2 卤汤烧开，放入翅根，小火卤 15 分钟，关火浸泡半小时入味

特点：冷吃热吃都可以，适合追剧凉菜。

第五种 香煎翅根

食材：翅根、黑胡椒、盐、料酒、蒜末

步骤：

1 翅根用盐黑胡椒料酒腌制半小时

2 平底锅少油，中小火慢煎，两面煎熟，最后放蒜末增香

特点：少油清爽，肉质鲜嫩。

五种做法对比

制作要点

第一 翅根划刀是关键，不然内部不容易入味

第二 焯水一定要冷水下锅，充分去除血沫腥味

第三 鸡肉必须完全熟透，不要追求嫩度吃半生翅根

第四 腌制时间越长风味越好，急着做最少也要腌制半小时

最终总结

翅根家常做法主要有可乐、红烧、奥尔良烤、卤制、香煎这几类，炒锅焖煮类操作最简单，烤翅根适合空气炸锅烤箱，大家可以根据家里厨具和口味挑选。

【常见问题】

问题 1 做翅根为什么要提前划刀

回答 1 做翅根划刀可以让腌料和汤汁渗进里面，做翅根的时候更加入味，不划刀的话翅根外层有味，里面比较淡

问题 2 空气炸锅可以做奥尔良翅根吗

回答 2 空气炸锅完全可以做奥尔良翅根，腌制好的翅根 180 度，18 到 20 分钟中途翻面，做翅根口感和烤箱差不多

问题 3 可乐翅根收汁的时候要大火吗

回答 3 可乐翅根焖煮完成之后，需要开大火收汁，做翅根大火收汁汤汁才会浓稠挂在翅根表面

问题 4 卤翅根为什么要关火浸泡

回答 4 卤翅根关火浸泡可以让翅根继续吸收卤味，只卤不浸泡的话，做翅根味道比较浅，浸泡之后卤香更足

【免责申明】

本文属于家常菜谱科普，属于普通饮食参考，特殊饮食需求人群可以自行调整配料。