怎么搞才能吃鸡核心就是挑选新鲜整鸡，根据想要的口感选择炖 蒸 红烧 白切这几种家常做法，整鸡处理干净去除内脏血污，充分去腥，控制火候，最终做到肉质鲜嫩入味，不管是老人还是家人都适合食用，很多人做整鸡失败，是没有清理干净鸡腹腔里面的血块和肺脏，鸡皮有绒毛残留，或者火候不对，炖的时间太短肉质发硬，炖太久又柴烂没有口感，调味过重还会盖住鸡肉本身鲜香味。鸡肉肉质细嫩，肌纤维比较短，不需要像牛羊肉那样超长时间久炖，提前浸泡血水、葱姜料酒腌制可以去除鸡的腥臊味，不同做法原理不一样，白切追求原汁原味，依靠短时间浸熟保留嫩度，红烧依靠糖色和酱汁焖煮上色入味，清炖依靠小火慢炖析出鸡汤鲜味。

食材准备 清炖整鸡版本

主料

三黄鸡或者土鸡 一只约 1000 克

配料

生姜 6 片

大葱 2 段

红枣 4 颗

枸杞 一小把

调味

料酒 2 勺

食盐 适量

可选材料

党参 黄芪 少量

工具清单

砂锅

菜刀砧板

剪刀

大碗

漏勺

详细制作步骤

第一步 整鸡清理

整鸡解冻或者新鲜处理，剪去鸡头鸡爪老皮，掏干净腹腔内脏 鸡肺 血块，拔掉残留细绒毛，反复冲洗腹腔内外，然后冷水浸泡 1 小时，泡出里面残留血水，减少腥味。

第二步 冷水焯水

整鸡冷水下锅，放入一半葱姜，加料酒，大火烧开，持续撇掉血沫，煮 5 分钟捞出，用温水冲洗鸡表面杂质，不要冷水冲，防止鸡肉收缩变紧。

第三步 入砂锅炖煮

砂锅放入整鸡，加入足量热水没过鸡身，放入剩余葱姜 红枣，大火烧开转最小火，盖盖慢炖 70 到 90 分钟，土鸡肉质偏老可以延长到 2 小时，三黄鸡时间缩短。

第四步 加盐调味

临近出锅前 20 分钟再加食盐，早放盐鸡肉容易收紧发柴，最后放入枸杞，继续小火焖煮。

第五步 出锅食用

炖好之后可以整只捞出，也可以直接在汤里斩块，原汤可以直接喝，鸡肉蘸生抽蒜泥蘸料味道更好。

其他热门做法简要说明

白切鸡 水开之后转小火浸煮，关火焖熟，皮滑肉嫩，适合喜欢原味

红烧鸡 先炒糖色，整鸡煎至上色，加酱汁焖煮，色泽红亮咸甜

蒸鸡 腌制之后上锅蒸，肉质软嫩，做法简单少油

关键技术对照表格

做整鸡优先选择正规渠道新鲜三黄鸡，土鸡风味更浓但是需要更长炖煮时间，吃不完的鸡肉和鸡汤密封冷藏，二次食用重新加热煮沸，鸡肉一定要彻底熟透，不建议吃半生鸡肉。

【常见问题】

问题 1 怎么搞才能吃鸡选三黄鸡还是土鸡

回答 1 怎么搞才能吃鸡优先区分需求，想快速做嫩鸡肉选三黄鸡，想要浓郁老鸡汤选土鸡，按照怎么搞才能吃鸡做法，土鸡炖煮时间要比三黄鸡更长。

问题 2 怎么搞才能吃鸡整鸡腥味重怎么办

回答 2 怎么搞才能吃鸡腥味重，一般是内脏血块没有清理干净，血水浸泡不充分，按照怎么搞才能吃鸡流程，冷水泡血水加葱姜料酒焯水，就能有效去腥。

问题 3 怎么搞才能吃鸡可以高压锅做吗

回答 3 怎么搞才能吃鸡可以用高压锅，上汽之后压 25 到 35 分钟，自然泄压，按照怎么搞才能吃鸡要点，依旧提前清理焯水，高压锅做整鸡速度更快。

问题 4 怎么搞才能吃鸡清炖为什么不要早放盐

回答 4 怎么搞才能吃鸡清炖早放盐，盐会让鸡肉蛋白质收缩，肉质变紧不容易炖软，按照怎么搞才能吃鸡做法，临近出锅再加盐，鸡肉口感更嫩。

【免责申明】

本内容属于家庭自制参考方案，鸡肉需要正规渠道采购，食材必须彻底加热熟透，对鸡肉过敏人群不适合食用，本内容不构成专业饮食医疗建议。