巴沙鱼块想要做得好吃核心就是提前控水处理调好底味，烹饪时控制火候避免久煮，搭配适合的调味方式，这样成品肉质滑嫩不柴没有腥味，还不容易煮碎。巴沙鱼本身脂肪含量高肉质软嫩，缺点是自带轻微土腥味，吸水之后煮制很容易散烂，如果不提前腌制直接下锅，味道清淡没有层次感，加热时间过长还会变得软烂发面，失去滑嫩的口感，所以预处理和火候是做好巴沙鱼块最关键的两个环节。

前期预处理操作

1 挑选解冻，冷冻巴沙鱼块提前放到冷藏缓慢解冻，不要用热水浸泡，热水会让鱼肉表层提前熟化，肉质变散。

2 清洗控水，解冻之后清水轻轻冲洗，用厨房纸巾用力按压，把鱼块表面和内部析出的多余水分吸干，这一步是防碎和入味的基础。

3 改刀定型，按照想要的大小切成均匀方块，大小尽量一致，保证每一块受热同步，不要大小差距太大。

4 基础腌制，鱼块放入碗中，加入少许盐白胡椒粉料酒抓匀，再加入一勺淀粉抓拌，最后淋一点食用油封层，腌制 10 到 15 分钟，淀粉可以锁住水分，食用油能防止鱼块互相粘连。

三种热门做法详细步骤

做法一 香煎巴沙鱼块

食材 腌制好的巴沙鱼块 黑胡椒 盐 柠檬 黄油

步骤

1 平底锅开中小火，放入黄油融化，没有黄油可以用普通食用油

2 鱼块平铺下锅，不要马上翻动，一面煎 2 分钟，定型之后再翻面

3 两面煎到表面金黄，撒黑胡椒和少许盐，出锅挤上柠檬汁

特点 外微焦内部软嫩，口味清淡，适合减脂人群

做法二 番茄烩巴沙鱼块

食材 巴沙鱼块 番茄 葱姜 番茄酱 盐 糖 清水

步骤

1 番茄顶部划十字烫水去皮，切成番茄丁

2 锅中放油下葱姜爆香，倒入番茄丁小火炒出沙，加一勺番茄酱和少量白糖中和酸味

3 加入适量清水煮开，转小火，把腌好的巴沙鱼块轻轻下入汤汁

4 小火焖煮 3 到 4 分钟，不要大力翻动，加盐调味就可以出锅

特点 酸甜开胃，汤汁可以拌饭，鱼肉吸满番茄味道

做法三 麻辣水煮巴沙鱼块

食材 巴沙鱼块 豆芽 青菜 干辣椒 花椒 豆瓣酱 葱姜蒜

步骤

1 豆芽青菜提前焯水铺在碗底

2 锅中放油炒香豆瓣酱，加葱姜蒜，注入清水烧开，加基础调味

3 汤沸腾之后转小火，逐块放入巴沙鱼块，保持微沸状态煮 3 分钟，连汤倒入配菜碗里

4 表面撒干辣椒花椒，烧热油浇上去激出香味

特点 重口下饭，和水煮鱼口感接近，没有鱼刺吃起来方便

关键注意要点

做好巴沙鱼块重点就是充分控水腌制锁水，烹饪保持中小火减少翻动，根据自己口味选择香煎番茄或者麻辣做法，就能稳定得到滑嫩入味完整不碎的巴沙鱼块。

【常见问题】

问题 1 巴沙鱼块怎么做才不会有土腥味

回答 1 巴沙鱼块想要去除土腥味，解冻之后充分冲洗，腌制阶段加入料酒白胡椒，香煎可以用柠檬，烩煮类做法可以用番茄或者葱姜压腥，不要长时间清水浸泡，浸泡会加重异味还会让巴沙鱼块吸水变碎。

问题 2 巴沙鱼块煮的时候总是碎掉是什么原因

回答 2 巴沙鱼块容易碎主要是水分没有吸干，没有淀粉上浆，下锅之后火力太大汤汁剧烈翻滚，还有频繁搅动，只要提前吸干水分淀粉腌制，下锅保持微沸少翻动，巴沙鱼块就可以保持完整。

问题 3 巴沙鱼块可以直接冷冻之后马上烹饪吗

回答 3 不建议，带冰芯的巴沙鱼块直接下锅，受热不均匀外层已经煮烂内部还是冻硬，出水特别多，味道淡还容易散，最好是完全解冻控水腌制之后再做巴沙鱼块。

问题 4 巴沙鱼块适合给小朋友吃吗怎么做更合适

回答 4 巴沙鱼块没有细刺适合小朋友，推荐做番茄烩巴沙鱼块，调味清淡少盐，不要放辣椒花椒，煮软一点，提前切小块，控制煮制时间，保证巴沙鱼块软嫩好吞咽。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材品质个人口味存在差异，实际制作请根据自家厨具火力调整时间和调味用量，如有食材过敏情况请谨慎食用，本文不构成任何专业营养或者医疗建议。