风味茄子的正宗做法

风味茄子的正宗做法

风味茄子是一道色香味俱佳的经典家常菜，以其软糯的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。以下是制作这道美味的正宗步骤。

首先，准备新鲜的长条茄子2-3根，洗净后切成滚刀块，撒少许盐腌制10分钟，去除多余水分并防止氧化变黑。同时，将青椒、红椒切片备用，蒜瓣剁成末，生姜切丝，葱切段，为后续调味做准备。

接下来是关键的油炸环节。锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将腌好的茄子逐一下入锅中，炸至金黄色且外皮酥脆即可捞出沥油。此步骤需注意火候控制，避免油温过高导致茄子过焦或吸油过多。

炒制酱料是风味茄子的灵魂所在。另起一锅，留底油加热，放入姜丝、葱段爆香，随后加入豆瓣酱翻炒出红油。接着，加入适量生抽、老抽调色调味，再放入蒜末提香，最后倒入少量清水调匀。

将炸好的茄子回锅，与酱汁快速翻炒均匀，让每一块茄子都充分裹上酱汁。此时可加入青红椒片增添色彩与清脆口感，并根据个人口味调整咸淡。最后勾芡收汁，使汤汁浓稠地包裹在茄子表面，提升整体风味。

装盘前撒上些许熟芝麻点缀，既美观又能增加香气。一道香气扑鼻、色泽诱人的风味茄子便完成了。

这道菜简单易学，但细节决定成败。掌握好炸茄子的火候以及酱料的比例，才能做出地道的风味茄子。无论是搭配米饭还是单独享用，都令人回味无穷。

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