正宗红烧肉的做法图解
红烧肉是中国传统美食中的一道经典佳肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。下面是一份简单易懂的正宗红烧肉做法，供您参考。
准备材料：
- 五花肉：500克
- 生姜：3片
- 蒜瓣：3颗
- 冰糖：适量（约20克）
- 料酒：1汤匙
- 酱油：2汤匙
- 老抽：1茶匙
- 清水：适量
制作步骤：
第一步：处理五花肉
将五花肉切成大小均匀的方块，每块约3厘米见方。用清水冲洗干净后放入锅中，加入冷水和几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫。焯水后的五花肉捞出备用。
第二步：炒糖色
在锅中倒入少量食用油，开小火加热后放入冰糖。待冰糖慢慢融化并开始冒泡时，转为小火继续翻炒，直至糖液变成深琥珀色。注意不要炒糊，否则会有苦味。
第三步：煸炒五花肉
将焯好水的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。接着加入切好的蒜瓣和剩余的生姜片，继续翻炒至五花肉表面微微焦黄。
第四步：调味炖煮
往锅中加入料酒、酱油和老抽，翻拌均匀。随后倒入足够的热水（没过五花肉即可），盖上锅盖，转中小火慢炖40分钟左右。期间可适当搅拌几次，防止粘底。
第五步：收汁装盘
待汤汁逐渐浓稠时，打开锅盖，转大火收汁。当汤汁变得浓郁且均匀附着在五花肉表面时，即可关火。最后将红烧肉盛入盘中，撒上些许葱花点缀即可享用。
小贴士：
1. 炒糖色时一定要控制火候，避免糖色变苦。
2. 红烧肉的关键在于“慢炖”，时间越长，肉质越软糯。
3. 如果喜欢更甜一些的味道，可以适当增加冰糖用量。
按照以上步骤操作，一道香喷喷的红烧肉就完成了！这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客的好选择。快来试试吧！