新铁锅第一次使用前需要进行“开锅”处理，这一步骤不仅能延长铁锅的使用寿命，还能有效防止生锈，提升烹饪效果。以下是具体的操作步骤和注意事项：
首先，准备一壶清水、一小块肥皂或洗洁精、一块柔软的海绵以及食用油（推荐植物油）。将新铁锅用温水彻底清洗干净，去除表面可能残留的防锈剂或其他化学物质。不要使用钢丝球等硬物擦拭，以免损伤铁锅表面。
接着，将铁锅放在中小火上加热，让水分自然蒸发。当锅体变干后，可以涂抹一层薄薄的食用油，确保覆盖整个锅底及内壁。油量不宜过多，只需均匀涂满即可。此时，继续用小火加热锅体，直到油微微冒烟，这一步是为了让油渗入铁锅表面形成保护层。需要注意的是，加热过程中要保持锅内无水，避免油溅出引发危险。
完成初次加热后，关火并让铁锅自然冷却。待温度降低后，再次用清水冲洗一遍，去除多余的油脂，并用软布擦干。最后，将铁锅置于干燥处存放，避免潮湿环境导致生锈。
通过以上方法开锅后的铁锅，不仅能够减少粘锅现象，还能在后续使用中逐渐形成一层天然的不粘膜。此外，在日常使用中也应注意定期保养，比如每次烹饪后及时清洗并涂抹少量油防锈，这样可以更好地呵护铁锅，让它陪伴您更长时间。